Szlak ziarna kawy

Najprawdopodobniej pierwszym krajem europejskim, do którego dotarło kawowe ziarno, były Włochy, a miastem – Wenecja.
Republika Wenecka posiadała potężną flotę, opanowała handel jedwabiem, korzeniami, perfumami i barwnikami dostarczanymi z Chin i Indii przez Bliski Wschód, a także import kawy z Konstantynopola.

Akademia Poradniki Podstawowe kawy baristy

Espresso

espresso
Klasyczne włoskie espresso jest bardzo wyrazistym aromatem oraz posmakiem. Przygouje się ją wyłacznie ze świeżo zmielonej kawy, aby otrzymać około 30 ml naparu. Perfekcyjnie przygotowane espresso zawsze posiada 5mm gęstej cremy.
Espresso możemy podzielić na dwa rodzaje:
  • espresso Ristretoo - 20ml
  • Espresso Lungo - 40 ml

Cappuccino

cappuccino
Klasyczne włoskie cappuccino składa się z 25 ml espresso, do którego wlewa się odpowiednio spienione mleko, o objętości 125 ml. Przed spienianiem mleko powinno mieć 100 ml objętości.
Mleko spienia się przy pomocy gorącej pary uwalnianej przez specjalną dyszę zanurzoną w dzbanku z mlekiem. Zgodnie z włoskim normami pianka na cappuccino ma 1–2 cm grubości i charakteryzuje się kremową, ciekłą konsystencją, jest też całkowicie pozbawiona widocznych pęcherzy powietrza.
Objętość cappuccino to 140–160 ml, jednak tradycyjne włoskie cappuccino ma 150 ml objętości. Sporządzony napój podaje się w uprzednio podgrzanej filiżance, z grubej porcelany – najlepiej białej.

Latte macchiato

latte macchiato
Napój mleczny powstały przez powolne (delikatne, po ściance) dolanie kawy espresso do gorącego mleka, pokrytego warstwą mlecznej piany. Przy prawidłowym przygotowaniu otrzymuje się trzy warstwy: na dole mleko, pośrodku espresso, na górze piana. Dzięki temu jest to jedna z najciekawiej wyglądających, lecz także jedna z droższych kaw.
Podawana jest w przezroczystej szklance z grubymi ściankami o pojemności ok. 250 ml. Może być pita przez słomkę, aczkolwiek przez profesjonalnych baristów zalecana jest jedynie długa łyżka.
Latte macchiato można dekorować, podobnie jak cappuccino czy espresso, wiórkami czekoladowymi, kakao, cynamonem itp. Można także dodawać syropy smakowe, tworząc całą gamę nowych smaków.
Latte macchiato często bywa mylone z zwykłą latte, w której do espresso dolewa się gorące, lekko spienione mleko

Il Marocchino Speciale (marokańska specjalna)

il marocchino speciale marokanska specjalna

Coccolino

coccolino

1882

1882